В любом направлении!
Гидравлическая платформа с лебёдкой!
Перегрузка в фуры!
Перевозк
(14-01-2019)
На правах рекламы
Статистика сайта
Джерки из свинины
28 июля 2021, 07:02 |
Долго мучался я с рецептами, наконец то выбрал что то, что для меня подходит. В принципе рецепт подходит под любое мясо, но я предпочитаю делать или свинину или говядину.
Первым этапом подготавливаем мясо, отделяем кости, сало, жир. (В этот раз работаю с одной рукой, так что не получилось очень хорошо жир отделить. Взвешиваем. Режем мясо на кусочки толщиной 3-5 мм. Что бы удобнее было резать немного подмораживаем в морозильной камере.
Берём нитритную соль (нитритно-посолочная смесь) Нужно 1.5% от массы свежего мяса. Далее выкладываем мясо на тарелку, слоями, присыпая каждый слой солью. Сыпать нужно немного. У меня на слой большой тарелки уходит где то 1-2 щепотки. Упаковываем пищевой плёнкой, оставляем на час вне холодильника. (За это время мясо до конца оттает, пустит сок) Остаток соли (должно остаться где то 1/3) смешиваем со специями. Спустя час (после посола мяса) добавляем в мясо, хорошо перемешиваем, отправляем в холодильник на 6 часов (можно больше) Достаем из холодильника, укладываем в сушилку для овощей. 65 градусов на 12 часов. После сушки укладываем в банку, плотно закрываем. Примерно через сутки влажность мяса выровняется и всё куски будут одинаковыми. Если хочется более мягкого, после сушки в банку с мясом кладём дольку яблока/ватку с водой примерно на сутки. Теперь про специи. Тут уж кому что нравится. Для себя выделил два рецепта:
1. К остаткам соли, которые остались добавляем на 1кг свежего мяса: Базилик — 1чл. Паприка копченая — 2чл. Молотый кориандр — 1чл. Петрушка сухая — 1чл. Черный перец — 2чл.
2. К соли на 1кг свежего мяса: Томатная паста — 100гр. Мёд — 50гр. Мускатный орех молотый — 1чл. Розмарин молотый — 0.5чл. Перец красный — 1чл.
Вы можете авторизироваться с помощью предложенных социальных сервисов для добавления комментария. Комментарии от авторизованных пользователей добавляются в каталог без проверки администратора.
Вы можете войти используя:
Помощь
Вы просматриваете полную версию новости.
Чтобы распечатать новость, выберите ссылку "Версия для печати".
Вы можете участвовать в рейтинге новостей. Для этого поставьте свою оценку данной новости.
Вы можете просмотреть новости по другим меткам.
Вы можете установить данную новость, на свой сайт, воспользовавшись ссылкой "Добавить в блог".
Вы можете оставить свой комментарий к данной новости (если комментарии к новости разрешены), используя форму для добавления комментария.